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La salsa per il barbecue ha effetti benefici per l'apparato cardiocircolatorio e non solo

A chi non piace il barbecue? Che sia a base di carne, pesce o di verdure almeno una volta nella vita tutti lo abbiamo preparato, così come in genere abbiamo preparato la salsa che accompagna la cottura degli alimenti. Ed è proprio questa salsa, a base di erbe e spezie, a essere una buona fonte di antiossidanti che svolgono un ruolo chiave nella prevenzione di infiammazioni, malattie cardiovascolari, tumori, malattie neurodegenerative.

A dare la buona novella sono gli scienziati dell'Università del Western Ontario (Canada) i quali sostengono che oltre a essere una delizia per il palato, la salsa barbecue è un ottimo preventivo per diverse patologie e una grande fonte di antiossidanti che contribuiscono a mantenere le persone più giovani a lungo. «Erbe e spezie sono ottime fonti di antiossidanti, ma i tassi di stima del consumo possono essere difficili, considerando che non sono generalmente consumati in grandi quantità rispetto a frutta e verdura», ha fatto notare il dottor Raymond Thomas che ha condotto lo studio. Il grande potere antiossidante un po' va sprecato dato che il consumo di spezie ed erbe aromatiche è decisamente ridotto rispetto ad altri alimenti, ha poi sottolineato Thomas.

Il potere antiossidante di queste salse che si trovano anche comunemente in commercio - sostiene il ricercatore – dipende dal tipo di produzione e conservazione. Tuttavia, a seguito di un test di qualità, in tutte le marche più facilmente acquistabili si è riscontrata una buona dose di antiossidanti. Anche il metodo di cottura poi può influire sulla qualità e quantità degli antiossidanti: per esempio si è scoperto che la marinatura della carne con queste salse riduce il contenuto di antiossidanti dal 45% al 70% a seconda dei casi. Nonostante vi sia una rilevante perdita di sostanze antiossidanti è comunque bene procedere a una eventuale marinatura con queste salse - spiega Thomas – perché ne rimangono comunque una interessante quantità che migliora il cibo rispetto a quello non trattato.

Dalle pagine della rivista “Journal of Food Composition and Analysis” su cui è stato pubblicato lo studio, il dottor Thomas suggerisce infine che oltre a marinare la carne prima della cottura si possono utilizzare queste salse mantenendo praticamente inalterati i livelli di antiossidanti spennellando la carne (o la verdura) dopo che è stata cotta oppure utilizzandole a crudo sulle verdure, l'insalata o altre forme a piacere.
(fonte La Stampa)