OLI preziosi a tavola
Si inizia a dicembre e si fi nisce con
l'Epifania a fare festa tra cene con parenti
ed amici. Si sa, l'alimentazione in
questo periodo è caratterizzata da un
carico eccessivo di calorie soprattutto
grassi e fra questi abbiamo gli oli. I
grassi devono fornire un 25-30% delle
calorie introdotte giornalmente; 7-8%
da acidi grassi saturi, 10-15% da acidi
grassi mono-insaturi, 7-8% da acidi
grassi poli-insaturi, di cui il 3% deve
derivare da grassi essenziali. Tra dicembre
e gennaio questa percentuale è in
parte o completamente stravolta.
A cosa servono i grassi? Sono utili
come riserva. Depositandosi in forma
di trigliceridi, quando l'apporto calorico
è superiore al necessario, hanno
un ruolo strutturale come componente
principale delle membrane cellulari.
Inoltre hanno un ruolo di regolazione,
in quanto alcuni derivati del colesterolo
sono ormoni sessuali e surrenalici.
La quantità da introdurre è limitata in
quanto hanno un valore energetico per
grammo doppio rispetto a quello dei
carboidrati e delle proteine.
Consigliamo il pesce come salmone,
tonno, sardine ed acciughe, ricche di
Omega-3 (EPA e DHA) cioè acidi grassi
essenziali utili a livello cardiovascolare,
cellulare e nello sviluppo.
Bene anche frutta secca, semi di zucca,
di girasole, di sesamo, noci e nocciole.
Buone notizie, anche se con moderazione,
per i dolci che aiutano a metabolizzare
i grassi.
Quindi, senza sensi di colpa, si può
mangiare anche durante le feste, utilizzando
questi cibi con un po' di attenzione
e conciliare salute e gusto, senza
perdere la propria forma fisica.
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