Ricetta tipica dei monasteri di Assisi, risale al medioevo e prende il nome dalla forma: "Roccia" che in dialetto significa "Tonda".

INGREDIENTI

Per la Pasta
• FARINA 250 gr “00”
• ZUCCHERO 50 gr
• OLIO D’OLIVA 1/2 bicchiere
Per il Ripieno
• MELE 500 gr
• UVA SULTANINA 100 gr
• PINOLI 50 gr
• GHERIGLI DI NOCE 50 gr

Riscaldate il forno a 150°. Impastare la farina con lo zucchero, l’olio d’oliva, le uova, il sale e tanta acqua tiepida, quanta ne occorrerà per ottenere un composto morbido ed elastico, poi stendere la pasta. Quando la sfoglia è bella sottile iniziare a farcirla: le mele tagliate a pezzettini, l’uva sultanina, lo zucchero, i pinoli ed infi ne i gherigli di noce spezzettati. a chiudere ripiegando la pasta sfoglia su se stessa, come fosse uno strudel, ora potete date alla Rocciata di Assisi la sua tipica ed inconfondibile forma rotonda, da cui dialetto locale umbro prende il nome “Arrocciata"(Arricciata) poi semplificato in Rocciata, assicuratevi che i bordi combacino e siano ben chiusi.Adagiarla su una placca ricoperta di carta forno ed infornarla a 150 gradi per 35/40 minuti. La Rocciata è pronta quando la superfice risulterà bella dorata.

(Giontoni Chiara)